NOMENCLATURA Y USOS DE LOS PATOS COMERCIALIZADOS EN MERCADOS DE LA PROVINCIA DE PICHINCHA, ECUADOR

Henry Paul Monar-Barragán, Camilo Andrés Rosero-Gómez, Stephanie Carolina López Tipán, Iván Vinicio Jácome Negrete

Resumo


En siete mercados de la provincia de Pichincha se recopiló información sobre la nomenclatura y usos de los patos (familia Anatidae) comercializados localmente, con el fin de incrementar el conocimiento etno-ornitológico actual sobre este grupo en Ecuador. Se realizaron 45 entrevistas semiestructuradas a comerciantes y compradores de los mercados. La edad promedio de los participantes fue de 56 años, con un rango de edad entre los 25 a 83 años. Fueron identificadas tres especies: el pato mostachón, nacional, runa o criollo Cairina moschata (‎Linnaeus‎, 1758); el pato Pekín, chino o blanco Anas platyrhynchos domesticus Linnaeus‎, 1758; y el ganso o pato ganso Anser anser (‎Linnaeus‎, 1758). Las tres especies son usadas principalmente dentro de las categorías de alimentación (68%) y crianza (22%). Dentro de alimentación se incluyen preparaciones nacionales e internacionales además del consumo de huevos. Además, las dos especies de patos registran usos en las categorías medicinal (4%), didáctica (1%) y tenencia de mascotas (11%). En la categoría medicinal se menciona que con el consumo de huevos se reducen los malestares de la menopausia y afecciones de garganta. El comercio de los individuos se realiza en diferentes estadios de edad: polluelo (15-30 días de edad), juvenil (3 a 5 meses de nacido), y adulto (individuos de 7 meses en adelante). Los juveniles son más comercializados ya que pueden emplearse de inmediato como fuente de alimento o para reproducción. La especie nativa es preferida en el comercio, debido a las facilidades de cuidado y mejores características reproductivas, de acuerdo a los participantes.


Palavras-chave


Etno-ornitología; gansos; patos; usos

Texto completo:

PDF (Español)

Referências


ALBUJA, L; ALMENDÁRIZ, A; BARRIGA, R; MONTALVO, L; CÁCERES, F; ROMÁN, J.L. Fauna de Vertebrados del Ecuador. Quito, Ecuador: Instituto de Ciencias Biológicas-Escuela Politécnica Nacional, 2012. 490 p.

ANGULO, E. Interpretación Biológica acerca de la domesticación del pato criollo (Cairina moschata). Instituto de études andines, 1998. p. 19-31.

AVILEZ, J; CAMIRUAGA, M. Manual de crianza de patos. Temuco, Chile: Universidad Católica de Temuco, 2006. 84 p.

ASEVEDO, V, ALVES JA Y NÓBREGA RR. Utilização de aves silvestres por moradores do município de Fagundes, Semiárido paraibano: uma abordagem etno-ornitológica. Sitientibus série Ciências Biológicas, Feira de Santana, 11(2), p165–175, 2011.

BERNARD, H.R. Research Methods in Anthropology: Qualitative and Quantitative Approaches. 4 ed. New York: American Journal of Evaluation, 1996. 821 p.

CAZAMAJOR, P; MOYA, L. Quito, Aspectos geográficos de su Dinamismo: Los mercados y Ferias de Quito. Quito: Centro Ecuatoriano de Investigación Geográfica, 1984. 89 p.

CONSEJO PROVINCIAL DE PICHINCHA. Plan general de desarrollo provincial 2002-2022. Quito: Prefectura de Pichincha, 2002. 367 p.

vaFEDELLO, C. Perspectivas de la cría de patos y ocas. Rivista di Avicoltura, 1981. p. 27-29.

FREILE, J; RESTALL, R. Birds of Ecuador. London: Bloomsbury Publishing Plc, 2018. 656 p.

GUTIÉRREZ-CANTUÑA, E.B; GUAINILLA-MALDONADO, W.R. Uso y Valor Económico de Naesiotus quitensis (Pfeiffer, 1848) (Mollusca: Bulimulidae) como alimento tradicional en la Parroquia urbana Sangolqui, Cantón Rumiñahui, Ecuador. Ethnoscientia, 3, p. 1-6, 2018. Disponible en: . Acceso en: 10 jun. 2019

GUTIÉRREZ, A. Dioses, símbolos y alimentación en los Andes. Interrelación hombre-fauna en el Ecuador prehispánico. Quito: Ediciones Abya Yala, 2009. 667 p.

GUTIÉRREZ, S. Efecto del manejo de patos mejorados bajo dos sistemas de crianza sobre los parámetros productivos. Universidad Nacional de Trujillo, 2013. p. 5-7.

JAIMES, M; GÓMEZ, G; PACHECO, N; REYES, S. Uso y manejo de la avifauna en San Miguel Tzinacapan, Municipio de Cuetzalan del Progreso, Pueblo, México. En: VÁSQUEZ-DÁVILA, M. Aves, personas y culturas Estudios de Etno-ornitología 1. Oaxaca: Red de Etnoecología y Patrimonio Biocultural, CONACYT, 2014. p. 243-259.

JIMÉNEZ-DÍAZ, J; VÁSQUEZ-DAVILA, M; NARANJO, E; JEREZ-SALAS, M. Las relaciones humano-aves en Lacanjá-Chansabay, Selva Lacandona, Chiapas, México. En: Vásquez-Dávila, M. 2014. Aves, personas y culturas Estudios de Etno-ornitología 1. Oaxaca: Red de Etnoecología y Patrimonio Biocultural, CONACYT, 2014. p. 83-106.

JUÁREZ-CARATACHEA, A; ORTIZ, M. Estudio de la incubabilidad y crianza en aves criollas de traspatio. Revista Veterinaria México, México D.F., 32(1), p. 27-32, 2001. Disponible en: . Acceso en: 16 abr. 2020

LÓPEZ, M; ORTIZ, S; MIER, CE. Grasa corporal de Patos Muscovy Cairina moschata y Pekín Anas platyrhynchos como fuente de biodiesel. Rev. Colomb. Cienc. Anim, Sincelejo, 5(1), p. 58-70, 2013.

LLACSAHUACHE, N. Uso de acidificante en el engorde de patos (Cairina moschata). 2019. Tesis (Pregrado) - Facultad de Zootecnia, Universidad Nacional de Piura, Perú.

LLIGUISACA, G; ROHA, B. Análisis gastronómico del pato al lodo de la ciudad de Píllaro en la provincia de Tungurahua. 2018. Tesis (Pregrado), Universidad de Guayaquil, Guayaquil.

MARIZ, DM; PEREIRA, HF; NÓBREGA, RR. Avifauna silvestre como recurso alimentar em áreas de semiárido no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. Sitientibus série Ciências Biológicas, Feira de Santana, 11(2), p. 177–183, 2011.

MCMULLAN M; NAVARRETE, L. Fieldbook of the Birds of Ecuador including the Galápagos Islands and common mammals. 2 ed. Quito: Ratty ediciones, 2017. 228 p.

MENDOZA, JC. Niveles de Gandul (Cajanus cajan), en la alimentación de pato Pekines (Anas platyrhynchos), en el cantón Quevedo. 2013. Tesis (Pregrado Ingeniería Agropecuaria), Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo.

MINISTERIO DE CULTURA Y PATRIMONIO. Patrimonio Alimentario, Pato. Quito, 2016. Disponible en: . Acceso en: 29 jul. 2019

MOURA, V; KESLLEY, H; FARIAS, R; DUARTE, R. Conhecimento, uso alimentar e conservação da Avifauna Cinegética: Estudo de Caso no Município de Patos, Paraíba, Brasil. Interciencia, Caracas, 43(7), p. 491-497, 2018.

NARANJO, A. Conocimiento y Uso local Asociado a la Avifauna de los Humedales de Piñalito, Wisirare, Malvinas y Sabanales en Orocué, Casanare (Colombia). 2011. Tesis (Pregrado Ecología) - Facultad de Estudios Ambientales y Rurales, Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá.

NOBREGA-ALVES, R. Zooterapia: importancia, usos e implicaciones conservacionistas. En: COSTA-NETO, E; SANTOS-FITA, D; VARGAS-CLAVIJO, M. Manual de Etnozoología. Una guía teórico-práctica para investigar la interconexión del ser humano con los animales. Valencia: Tundra Ediciones, 2009. p. 165-175.

PAZ, PP. Niveles de promotor de crecimiento orgánico (Extracto de quillaja) en la cría y engorde de pato pekin (Anas platyrhynchos) en el cantón Valencia. 2013. Tesis (Pregrado Ingeniería Agropecuaria), Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo.

PAZOS-BARRERA, J. El sabor de la memoria: Historia de la cocina quiteña. Quito-Ecuador: FONSAL (Fondo del Salvamento del Patrimonio Cultural de Quito), 2008. 40 p.

RUÍZ-FREIRE, MF. Utilización de aves de caza criadas en el Ecuador en cocina de vanguardia. 2018. Tesis (Pregrado Tecnología en Alimentos y Bebidas), Universidad de las Américas, Quito.

SÁNTIZ RUIZ G; PEREZGROVAS R; RODRÍGUEZ G; ZARAGOZA L. Importancia socioeconómica y cultural de las gallinas locales en una comunidad Tsotsil de Chiapas, México. En: VÁSQUEZ-DÁVILA, M. Aves, personas y culturas Estudios de Etno-ornitología 1. Oaxaca: Red de Etnoecología y Patrimonio Biocultural, CONACYT, 2014. p. 119-132.

SANTOS, D; COSTA NETO, E; CANO-CONTRERAS, E. El quehacer de la Etnozoología. En: COSTA-NETO, E; SANTOS-FITA, D; VARGAS-CLAVIJO, M. Manual de Etnozoología. Una guía teórico-práctica para investigar la interconexión del ser humano con los animales. Valencia: Tundra Ediciones, 2009. p. 23-44.

STAHL, PW; MUSE, MC; DELGADO-ESPINOZA, F. New evidence for pre-Columbian Muscovy Duck Cairina moschata from Ecuador. Ibis, 148(4), p. 657-663, 2006.

TAMAYO, VH. Saberes ancestrales de la etnia montubia del litoral ecuatoriano en la producción pecuaria de la parroquia La Unión cantón Babahoyo. 2018. Tesis (Ingeniería Agropecuaria) - Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Babahoyo, Babahoyo.

TIGMASA-MENA, Y.L. Las relaciones interpersonales de los grupos étnicos: indígenas, afroecuatorianos y mestizos. 2018. Tesis (Licenciatura en Educación Básica) - Facultad de Ciencias Humanas y Educación, Universidad Técnica de Cotopaxi, Latacunga.

VARGAS-CLAVIJO, M. Patrimonio Zoocultural: el mundo animal en las expresiones tradicionales de los pueblos. En: COSTA-NETO, E; SANTOS-FITA, D; VARGAS-CLAVIJO, M. Manual de Etnozoología. Una guía teórico-práctica para investigar la interconexión del ser humano con los animales. Valencia: Tundra Ediciones, 2009. p. 118-144.

VÁSQUEZ, M. Los patos (Anatidae): Recurso zoogenético de los grupos étnicos del sureste de México. Actas Iberoamericanas de Conservación Animal, Madrid, 22(4), p. 313-315, 2014.

VELÁZQUEZ, J.R; ROCA, M; HERNÁNDEZ, A. Caracterización de los ácidos grasos de la carne de pato (Cairina moschata). Ciencia y Tecnología de Alimentos, La Habana, 26(2), p. 18-23, 2016.

VELÁZQUEZ, JR; ROCA, M; RODRÍGUEZ, JL. Carne de pato (Cairina moschata): algunas consideraciones para su uso en productos cárnicos. Ciencia y Tecnología de Alimentos, La Habana, 28(2): 65-71, 2018.




DOI: http://dx.doi.org/10.22276/ethnoscientia.v5i1.295

Apontamentos

  • Não há apontamentos.


Direitos autorais 2020 Ethnoscientia

ISSN 2448-1998

www.ethnoscientia.com